У таёжного костра

Фото: ugra-news.ru
Автор текста:  Наталья Анадеева Автор фото:  Ярослав Гришин

Национальная кухня всегда самобытна, в каждой есть что-то особенное. В Югре проживают представители 126 народов. В этой рубрике мы продолжаем знакомить читателей нашей газеты с разнообразной культурой югорчан через их национальные блюда.

Жизнь северного охотника и его семьи во многом зависела от трудолюбия, ловкости и удачи на промысле. Анатолий Брусницин, научный сотрудник этнографического музея под открытым небом «Торум Маа», поделился с читателями газеты «Новости Югры» рецептом приготовления ароматной ухи, которую можно легко сварить в лесу и которая придает сил таежному жителю.

Уже три года Анатолий Брусницин ведет школу выживания «Таксар махум – Крепкие люди» для юных югорчан, которую разработал в соавторстве с заведующим сектором музейных программ и проектов музея «Торум Маа» Вячеславом Кондиным. Проект призван научить подростков и молодых людей элементарным правилам поведения в лесу. Ребята на фоне вековых деревьев, настоящих избушек обских угров познают древние секреты северных охотников и современные способы ориентирования на местности. После таких уроков мальчишкам и девчонкам совсем не страшно отправиться в лес, ведь они знают, как без спичек разжечь огонь и как защитить себя от гнуса и проливного дождя.
– Мир таежного охотника для меня открыл мой дед Анатолий Косяков, – рассказал Анатолий Брусницин. – Мне не было девяти лет, когда из жизни ушел мой отец, дед в чем-то его заменил. Он всегда наставлял: «Все от тебя зависит. Неважно, кто твои родители и чью фамилию ты носишь». 
Анатолию надолго запомнились походы в лес. Дед научил его ставить сети, охотничьи ловушки. У манси не принято несколько раз объяснять лесную науку. Показывали всегда один раз, а затем ребенок сам должен пройти путь становления охотника. Свое детство он провел в деревне Старый Катыш Кондинского района. Увязаться за охотниками и рыбаками было любимым занятием местных мальчишек.
– По вечерам в охотничьей избушке старики травили байки или рассказывали поучительные истории, – вспоминает Анатолий. – Мы впитывали каждое их слово и, глядя на них, незаметно для себя сами становились охотниками и рыбаками. Когда дедушка ушел из жизни, я стал писать стихи. Так требовала душа. Хотелось высказаться о чувствах, которые бушевали внутри. Первые мои строки были посвящены юношеской любви и природе. 
Сегодня Анатолий Брусницин знакомит гостей этнографического музея «Торум Маа» с традициями и обычаями северных народов и передает свои знания молодым югорчанам. По его словам, у ребят, которые приходят в летние смены «Таксар махум», горят глаза. Они с интересом знакомятся с народами, которые на протяжении многих веков соседствуют на территории Югры, изучают охотничью и рыболовецкую культуру обских угров.
– Думаю, это поможет им понять, что надо делать в экстренных случаях, – говорит сотрудник «Торум Маа». – Допустим, человек заблудился в лесу и не знает, что делать, начинает искать выход и так уходит еще дальше вглубь леса. А надо, наоборот, успокоиться, разжечь огонь, устроить заслон от ветра и дождя. И самое главное, найти источник воды. Без пищи человек может продержаться несколько дней, а без воды еще меньше. Тем более в стрессовой ситуации организм работает на износ.
В музее «Торум Маа» он познакомился с будущей супругой Анастасией. Она – из оленеводческой семьи. 
– У нас много общего, даже названия рек созвучны. Она с реки Казым, а я – с реки Конда, – рассказал Анатолий. – Своего ребенка мы также приучаем к культуре наших народов. Настя разговаривает с дочкой на хантыйском языке. Дочь постоянно с нами на традиционных праздниках. Думаю, что дети в итоге сами выбирают свой путь, но родители должны что-то заложить в ребенка, чтобы ему было из чего выбирать.

Ингредиенты:
рыба; лук; соль.

Этапы приготовления
1. Для того чтобы на природе приготовить уху, необходимо подобрать походный котелок. Лучше, если он будет сделан из неокисляемого материала. Самый подходящий – чугунный котелок, поскольку его стенки прогреваются равномерно и позволяют ухе томиться над огнем, а не кипеть, что придаст навару дополнительный вкус, аромат и насыщенность. К тому же уха в такой посуде не будет быстро остывать. 
2. Из рыбы необходимо извлечь желчный пузырь, который может сделать уху горькой. Для этого надрезаем голову до середины, затем тянем ее вместе с желчным пузырем и содержимым желудка. Чешую снимаем только с язя, карася, чебака и сороги. Щуку, окуня и ерша можно варить вместе с чешуей. 
3. Аккуратно вынимаем из внутренностей икру и жир, кладем к остальной рыбе. После того как вода закипит, аккуратно кладем рыбу, икру и жир. Добавляем в воду соль. Лук – в самом конце варки.

Кстати

Воду можно добыть в любом овраге. При помощи ножа или других подручных средств необходимо выкопать небольшую ямку, примерно по полметра в глубину и ширину. В ней и будет собираться влага из подземных вод.

 
По теме
2017_08_13 13_18_09 - DSC06412 - Этнографический музей Торум Маа В воскресный солнечный день   13 августа 2017 года на территории туристической базы «Вент корт» на берегу реки Иртыш,  в рамках мероприятий «Ма ай мирием» (“Мой маленький народ”),
14.08.2017
В ближайшие дни дожди в Югре не прекратятся - ТРК Сургутинтерновости Воздух прогреется местами до 27 градусов тепла По информации Гидрометеобюро Югры, 18 июня на территории ХМАО пройдут дожди различной интенсивности, ветер северных направлений умеренный, местами порывистый.
18.06.2018
     Заключительное заседание экспертной комиссии государственной экологической экспертизы проектной документации «Полигон отходов строительства и ремонта,
18.06.2018
 
19 июня 2018 года днем местами по Кемеровской области ожидаются дожди, грозы, град, при грозах сильный дождь , шквалистое усиление ветра до 18-23 м/с.
18.06.2018
В ближайшие дни дожди в Югре не прекратятся - ТРК Сургутинтерновости Воздух прогреется местами до 27 градусов тепла По информации Гидрометеобюро Югры, 18 июня на территории ХМАО пройдут дожди различной интенсивности, ветер северных направлений умеренный, местами порывистый.
18.06.2018 ТРК Сургутинтерновости
     Заключительное заседание экспертной комиссии государственной экологической экспертизы проектной документации «Полигон отходов строительства и ремонта,
18.06.2018 Росприроднадзор
Автор текста:  Михаил Осипов Вопрос о чрезмерном росте цен на топливо был задан одним из первых Владимиру Путину во время прямой линии.
14.06.2018 Газета Новости Югры
Сотрудники ОАО «Сургутнефтегаз» приняли участие в семинаре, который провели специалисты Института лесоведения Российской академии наук и Югорского государственного университета, в том числе международный эксперт,
11.06.2018 Вестник
Об ответственности за жизни детей говорят постоянно. О том, как вести себя на дорогах и почему нельзя разговаривать с незнакомцами, к чему может привести неаккуратное обращение с огнём или электроприборами.
17.06.2018 Вестник
Как рассказали «Сургутской трибуне» в следственном комитете, ЧП случилось в апреле.
14.06.2018 газета Сургутская Трибуна
Наталья Комарова: «Самотлорские ночи» – состоявшийся бренд Югры /ФОТО/ - Администрация г. Нижневартовск С 15 по 17 июня Нижневартовск превратился в город-праздник. Торжественная церемония открытия 43-го фестиваля искусств, труда и спорта «Самотлорские ночи» состоялась на центральном стадионе.
16.06.2018 Администрация г. Нижневартовск
VIII Югорская музейная биеннале - Музей Природы и Человека Всероссийский форум музейного искусства «VIII Югорская полевая музейная биеннале» пройдет в Ханты-Мансийске с 4 по 6 декабря 2018 года.
18.06.2018 Музей Природы и Человека
«Их подвиг останется в памяти нашей» - Музейно-выставочный центр   22 и 23 июня 2018 года музейно-выставочный центр ждет когалымчан для участия в конкурсе детских рисунков, посвященном Великой Отечественной войне 1941-1945 годов.
18.06.2018 Музейно-выставочный центр
Выбранное нефтяниками еще в восьмидесятые годы направление оказалось абсолютно правильным.
15.06.2018 Местное время
Законом Ханты-Мансийского автономного округа – Югры от 07 ноября 2006 года № 115-оз «О мерах социальной поддержки отдельных категорий граждан в Ханты-Мансийском автономном округе – Югре» (далее – Закон) предусмотрена вып
18.06.2018 Администрация г. Нягани
Хохряков: Мы ставим перед собой цель подойти к Единому дню голосования уже в обновленном и востребованном для наших избирателей виде - Единая Россия Сегодня Секретарь Ханты-Мансийского регионального отделения Партии «Единая Россия» Борис Хохряков принял участие в заседании Уральского межрегионального координационного совета «Единой России» Заседание,
18.06.2018 Единая Россия
Накануне выходных дней сотрудники Авиалесоохраны Югры в лесах автономного округа потушили одно возгорание общей площадью один гектар.
18.06.2018 ИД Новости Югры
С 11 по 17 июня пожарно-спасательными подразделениями ликвидировано 29 пожаров и спасено материальных ценностей на сумму более 26 миллионов рублей.
18.06.2018 МЧС