Новости города БезФормата.Ru
Ханты-Мансийск
Главные новости
 
Задать вопрос?

У таёжного костра

У таёжного костра - Газета Новости Югры
Фото: ugra-news.ru
Автор текста:  Наталья Анадеева Автор фото:  Ярослав Гришин

Национальная кухня всегда самобытна, в каждой есть что-то особенное. В Югре проживают представители 126 народов. В этой рубрике мы продолжаем знакомить читателей нашей газеты с разнообразной культурой югорчан через их национальные блюда.

Жизнь северного охотника и его семьи во многом зависела от трудолюбия, ловкости и удачи на промысле. Анатолий Брусницин, научный сотрудник этнографического музея под открытым небом «Торум Маа», поделился с читателями газеты «Новости Югры» рецептом приготовления ароматной ухи, которую можно легко сварить в лесу и которая придает сил таежному жителю.

Уже три года Анатолий Брусницин ведет школу выживания «Таксар махум – Крепкие люди» для юных югорчан, которую разработал в соавторстве с заведующим сектором музейных программ и проектов музея «Торум Маа» Вячеславом Кондиным. Проект призван научить подростков и молодых людей элементарным правилам поведения в лесу. Ребята на фоне вековых деревьев, настоящих избушек обских угров познают древние секреты северных охотников и современные способы ориентирования на местности. После таких уроков мальчишкам и девчонкам совсем не страшно отправиться в лес, ведь они знают, как без спичек разжечь огонь и как защитить себя от гнуса и проливного дождя.
– Мир таежного охотника для меня открыл мой дед Анатолий Косяков, – рассказал Анатолий Брусницин. – Мне не было девяти лет, когда из жизни ушел мой отец, дед в чем-то его заменил. Он всегда наставлял: «Все от тебя зависит. Неважно, кто твои родители и чью фамилию ты носишь». 
Анатолию надолго запомнились походы в лес. Дед научил его ставить сети, охотничьи ловушки. У манси не принято несколько раз объяснять лесную науку. Показывали всегда один раз, а затем ребенок сам должен пройти путь становления охотника. Свое детство он провел в деревне Старый Катыш Кондинского района. Увязаться за охотниками и рыбаками было любимым занятием местных мальчишек.
– По вечерам в охотничьей избушке старики травили байки или рассказывали поучительные истории, – вспоминает Анатолий. – Мы впитывали каждое их слово и, глядя на них, незаметно для себя сами становились охотниками и рыбаками. Когда дедушка ушел из жизни, я стал писать стихи. Так требовала душа. Хотелось высказаться о чувствах, которые бушевали внутри. Первые мои строки были посвящены юношеской любви и природе. 
Сегодня Анатолий Брусницин знакомит гостей этнографического музея «Торум Маа» с традициями и обычаями северных народов и передает свои знания молодым югорчанам. По его словам, у ребят, которые приходят в летние смены «Таксар махум», горят глаза. Они с интересом знакомятся с народами, которые на протяжении многих веков соседствуют на территории Югры, изучают охотничью и рыболовецкую культуру обских угров.
– Думаю, это поможет им понять, что надо делать в экстренных случаях, – говорит сотрудник «Торум Маа». – Допустим, человек заблудился в лесу и не знает, что делать, начинает искать выход и так уходит еще дальше вглубь леса. А надо, наоборот, успокоиться, разжечь огонь, устроить заслон от ветра и дождя. И самое главное, найти источник воды. Без пищи человек может продержаться несколько дней, а без воды еще меньше. Тем более в стрессовой ситуации организм работает на износ.
В музее «Торум Маа» он познакомился с будущей супругой Анастасией. Она – из оленеводческой семьи. 
– У нас много общего, даже названия рек созвучны. Она с реки Казым, а я – с реки Конда, – рассказал Анатолий. – Своего ребенка мы также приучаем к культуре наших народов. Настя разговаривает с дочкой на хантыйском языке. Дочь постоянно с нами на традиционных праздниках. Думаю, что дети в итоге сами выбирают свой путь, но родители должны что-то заложить в ребенка, чтобы ему было из чего выбирать.

Ингредиенты:
рыба; лук; соль.

Этапы приготовления
1. Для того чтобы на природе приготовить уху, необходимо подобрать походный котелок. Лучше, если он будет сделан из неокисляемого материала. Самый подходящий – чугунный котелок, поскольку его стенки прогреваются равномерно и позволяют ухе томиться над огнем, а не кипеть, что придаст навару дополнительный вкус, аромат и насыщенность. К тому же уха в такой посуде не будет быстро остывать. 
2. Из рыбы необходимо извлечь желчный пузырь, который может сделать уху горькой. Для этого надрезаем голову до середины, затем тянем ее вместе с желчным пузырем и содержимым желудка. Чешую снимаем только с язя, карася, чебака и сороги. Щуку, окуня и ерша можно варить вместе с чешуей. 
3. Аккуратно вынимаем из внутренностей икру и жир, кладем к остальной рыбе. После того как вода закипит, аккуратно кладем рыбу, икру и жир. Добавляем в воду соль. Лук – в самом конце варки.

Кстати

Воду можно добыть в любом овраге. При помощи ножа или других подручных средств необходимо выкопать небольшую ямку, примерно по полметра в глубину и ширину. В ней и будет собираться влага из подземных вод.

2017_08_13 13_18_09 - DSC06412 - Этнографический музей Торум МааВ воскресный солнечный день   13 августа 2017 года на территории туристической базы «Вент корт» на берегу реки Иртыш,  в рамках мероприятий «Ма ай мирием» (“Мой маленький народ”),
14.08.2017 Этнографический музей Торум Маа
     Минприроды России в ответ на обращение Национальной ассоциации природопользователей (далее – НАП) даны разъяснения по вопросу о взимании пошлины за выдачу разрешения на выбросы вредных (загрязняющих) веществ в атмос
12.12.2017 Росприроднадзор
Операция «Ель» в 2017 году - Администрация Советского районаОперация «Ель» по охране хвойных деревьев от незаконных рубок проводится ежегодно в предновогодний период.
12.12.2017 Администрация Советского района
Акция «Покормите птиц» в рамках Года экологии - Психоневрологическая больницаКазенное учреждение «Мегионский лесхоз» и МБДОУ «Детский сад №6 Буратино» провели один из этапов экологической акции «Покормите птиц» приуроченный к закрытию Года экологии в Российской Федерации.
12.12.2017 Психоневрологическая больница
Незаконная вырубка или приобретение елей влечет за собой ответственность - РИЦ ЮграОперация «Ель» по охране хвойных деревьев от незаконных рубок проводится ежегодно в предновогодний период.
12.12.2017 РИЦ Югра
Итоги акции «Сделать мир чище!» - Администрация г. НижневартовскПодведены итоги экологической акции по раздельному сбору отдельных видов отходов «Сделать мир чище!» за 2017 год.
12.12.2017 Администрация г. Нижневартовск
В Сургуте назначили нового главного эколога - ИД Новости ЮгрыС 8 декабря на должность начальника управления по природопользованию и экологии администрации города назначен Семен Бондаренко.
12.12.2017 ИД Новости Югры
В столице Югры ликвидированы все свалки, отмеченные на интерактивной карте свалок ОНФ - ИД Новости ЮгрыРабота по ликвидации мест несанкционированного размещения отходов велась целый год, подходит время для поведения результатов.
12.12.2017 ИД Новости Югры
О том, чем живёт организация чувашей "Судьба" в Сургутском район - Вестник
О том, чем живёт организация чувашей "Судьба" в Сургутском район
Чуваши – пятый по численности народ России. По данным переписи 2010 года, на территории страны проживают 1 млн 435 тысяч чувашей.
Вестник
Центр притяжения - газета Сургутская Трибуна
Центр притяжения
Велодорожки, пляж, аттракционы, спортивные зоны и площадка для выгула собак...
газета Сургутская Трибуна
Незаконных свалок не будет
В Нижневартовске, Нижневартовском районе и Мегионе вскоре будет решен вопрос с утилизацией твердых бытовых отходов.
Местное время
В Когалыме следователи проверят доводы местной жительницы о неоказании помощи ее 9-летнему сыну - Следственный комитетВ связи с публикацией на одном из интернет-ресурсов информации о неоказании медицинской помощи малолетнему ребенку в Когалымской городской больнице руководителем следственного отдела по городу Когалым следственного управ
12.12.2017 Следственный комитет
JPG Файл - УМВД Ханты-Мансийского АО - ЮграВ дежурную часть ОМВД России по Кондинскому району поступило сообщение от местного жителя о том, что неизвестные открыто похитили принадлежащее ему имущество.
12.12.2017 УМВД Ханты-Мансийского АО - Югра
В Нижневартовском районе УАЗ врезался в МАН - ТРК СургутинтерновостиВ результате пять человек получили травмы различной степени тяжести Как сообщает пресс-служба УМВД России по ХМАО-Югре, за прошедшие сутки в Югре зарегистрировано пять ДТП, в которых девять человек получили ранения,
12.12.2017 ТРК Сургутинтерновости
Награды ко Дню рождения Югры - Вестник
Награды ко Дню рождения Югры
Двое из этих трёх дам - жительницы Лянтора. Справа - педагог по географии и экологии школы №3 Минзада Идрисова.
Вестник
В Сургутском районе с начала года погибло 7 детей - Вестник
В Сургутском районе с начала года погибло 7 детей
С начала 2017 года в Сургутском районе произошло 32 ДТП с участием детей.
Вестник
Задержали преступника - Вестник
Задержали преступника
В Сургутском районе задержали иностранца, который находился в розыске. Полицейские Сургутского района задержали иностранного гражданина 1987 года рождения,
Вестник
В Ханты-Мансийске прошел V Югорский культурный форум. На его площадках гости обсудили проблемы и перспективы создания единого культурного пространства региона,
12.12.2017 Местное время
СИА-ПРЕСС продолжает знакомить вас с югорскими победителями второго конкурса президентских грантов.
12.12.2017 ИА СИА-Пресс
Многие считают, что круглый стол – это сугубо «теоретический» жанр. Однако Няганский Дом молодежи всегда идет своим путем.
12.12.2017 Администрация г. Нягани
​В Русскинской выбрали лучшего специалиста года - Вестник
​В Русскинской выбрали лучшего специалиста года
10 декабря в Русскинском центре досуга и творчества состоялся традиционный общепоселковый конкурс «Лучший специалист – 2017», посвящённый 87-летию со дня образования автономного округа.
Вестник
5 - Местное время
Знакомый, но неизведанный
Проект «Прогулки по Югре» шагает по Нижневартовску. Некоторые старожилы убеждены: им известно все о столице Самотлора, а потом с удивлением обнаруживают, что никогда не бывали в его новой части.
Местное время
​Среди учащихся школ искусств муниципалитета прошёл конкурс - Вестник
​Среди учащихся школ искусств муниципалитета прошёл конкурс
С 1 по 24 ноября в Сургутском районе проводился конкурс изобразительного и декоративно-прикладного творчества учащихся детских школ искусств «Палитра».
Вестник
Отчетная выставка Ханты-Мансийского отделения «Союза художников России» - Государственный художественный музей8 декабря в Государственном художественном музее состоялось открытие ежегодной отчетной выставки Ханты-Мансийского отделения Союза художников России, которая стала подарком югорчанам ко Дню округа.
12.12.2017 Государственный художественный музей
Школьник из Сургута попал в финал «Умницы и умники» - ИД Новости ЮгрыУченик одиннадцатого класса гимназии имени Ф.К. Салманова Михаил Баклыков прошел в финал популярной телевизионной олимпиады «Умницы и умники» на Первом канале.
11.12.2017 ИД Новости Югры
Взяли реванш у "Автомобилиста" - ХК Югра«Автомобилист» - «Югра» 3:4 Б (1:0, 2:1, 0:2, 0:1) 11 декабря в единственном матче этой выездной серии «Югра» противостояла екатеринбургскому «Автомобилисту».
12.12.2017 ХК Югра
Турнир в Фёдоровском стал итогом работы волейболисток района - Вестник
Турнир в Фёдоровском стал итогом работы волейболисток района
В турнире среди девочек 2005-2006 года рождения, прошедшем 3 декабря, приняли участие пять сильнейших команд спортшкол муниципалитета.
Вестник
Храмцов пополнил коллекцию
В ивуарийском Абиджане состоялся командный чемпионат мира по тхэквондо ВТФ.
Местное время
​Школьник, выросший в Сытомино, в финале олимпиады «Умницы и умники» - Вестник
​Школьник, выросший в Сытомино, в финале олимпиады «Умницы и умники»
Михаил Баклыков , одиннадцатиклассник гимназии имени Ф.К. Салманова попал в финал телевизионной гуманитарной олимпиады школьников «Умницы и умники».
Вестник
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Система образования г.НижневартовскНакануне Дня Ханты-Мансийского округа в целях познания культуры и быта коренного населения Югры в детском саду № 49 «Родничок» был проведен с детьми спортивный праздник «В гостях у ханты и манси».
12.12.2017 Система образования г.Нижневартовск
Заседание Координационного совета состоялось в окружном центре - Местное самоуправление г. Ханты-МансийскВ окружной столице состоялось пятое юбилейное заседание Координационного совета представительных органов местного самоуправления муниципальных образований Югры и Думы автономного округа В работе совета приняли участие
12.12.2017 Местное самоуправление г. Ханты-Мансийск
Югра станет ведущей площадкой по обсуждению вопросов ТЭК международного уровня - ИД Новости Югры8-10 февраля 2018 года в Сургуте пройдет большое событие – I Международный научно-практический форум «Нефтяная столица».
12.12.2017 ИД Новости Югры
12 декабря – День Конституции РФ - Администрация г. НижневартовскУважаемые нижневартовцы! Сердечно поздравляем вас с Днем Конституции Российской Федерации!
12.12.2017 Администрация г. Нижневартовск
В окружной столице подвели итоги городского этапа конкурса «Студент года -2017».
12.12.2017 ЮГУ