Новости города БезФормата.Ru
Ханты-Мансийск
Главные новости
 
Задать вопрос?

У таёжного костра

У таёжного костра - Газета Новости Югры
Фото: ugra-news.ru
Автор текста:  Наталья Анадеева Автор фото:  Ярослав Гришин

Национальная кухня всегда самобытна, в каждой есть что-то особенное. В Югре проживают представители 126 народов. В этой рубрике мы продолжаем знакомить читателей нашей газеты с разнообразной культурой югорчан через их национальные блюда.

Жизнь северного охотника и его семьи во многом зависела от трудолюбия, ловкости и удачи на промысле. Анатолий Брусницин, научный сотрудник этнографического музея под открытым небом «Торум Маа», поделился с читателями газеты «Новости Югры» рецептом приготовления ароматной ухи, которую можно легко сварить в лесу и которая придает сил таежному жителю.

Уже три года Анатолий Брусницин ведет школу выживания «Таксар махум – Крепкие люди» для юных югорчан, которую разработал в соавторстве с заведующим сектором музейных программ и проектов музея «Торум Маа» Вячеславом Кондиным. Проект призван научить подростков и молодых людей элементарным правилам поведения в лесу. Ребята на фоне вековых деревьев, настоящих избушек обских угров познают древние секреты северных охотников и современные способы ориентирования на местности. После таких уроков мальчишкам и девчонкам совсем не страшно отправиться в лес, ведь они знают, как без спичек разжечь огонь и как защитить себя от гнуса и проливного дождя.
– Мир таежного охотника для меня открыл мой дед Анатолий Косяков, – рассказал Анатолий Брусницин. – Мне не было девяти лет, когда из жизни ушел мой отец, дед в чем-то его заменил. Он всегда наставлял: «Все от тебя зависит. Неважно, кто твои родители и чью фамилию ты носишь». 
Анатолию надолго запомнились походы в лес. Дед научил его ставить сети, охотничьи ловушки. У манси не принято несколько раз объяснять лесную науку. Показывали всегда один раз, а затем ребенок сам должен пройти путь становления охотника. Свое детство он провел в деревне Старый Катыш Кондинского района. Увязаться за охотниками и рыбаками было любимым занятием местных мальчишек.
– По вечерам в охотничьей избушке старики травили байки или рассказывали поучительные истории, – вспоминает Анатолий. – Мы впитывали каждое их слово и, глядя на них, незаметно для себя сами становились охотниками и рыбаками. Когда дедушка ушел из жизни, я стал писать стихи. Так требовала душа. Хотелось высказаться о чувствах, которые бушевали внутри. Первые мои строки были посвящены юношеской любви и природе. 
Сегодня Анатолий Брусницин знакомит гостей этнографического музея «Торум Маа» с традициями и обычаями северных народов и передает свои знания молодым югорчанам. По его словам, у ребят, которые приходят в летние смены «Таксар махум», горят глаза. Они с интересом знакомятся с народами, которые на протяжении многих веков соседствуют на территории Югры, изучают охотничью и рыболовецкую культуру обских угров.
– Думаю, это поможет им понять, что надо делать в экстренных случаях, – говорит сотрудник «Торум Маа». – Допустим, человек заблудился в лесу и не знает, что делать, начинает искать выход и так уходит еще дальше вглубь леса. А надо, наоборот, успокоиться, разжечь огонь, устроить заслон от ветра и дождя. И самое главное, найти источник воды. Без пищи человек может продержаться несколько дней, а без воды еще меньше. Тем более в стрессовой ситуации организм работает на износ.
В музее «Торум Маа» он познакомился с будущей супругой Анастасией. Она – из оленеводческой семьи. 
– У нас много общего, даже названия рек созвучны. Она с реки Казым, а я – с реки Конда, – рассказал Анатолий. – Своего ребенка мы также приучаем к культуре наших народов. Настя разговаривает с дочкой на хантыйском языке. Дочь постоянно с нами на традиционных праздниках. Думаю, что дети в итоге сами выбирают свой путь, но родители должны что-то заложить в ребенка, чтобы ему было из чего выбирать.

Ингредиенты:
рыба; лук; соль.

Этапы приготовления
1. Для того чтобы на природе приготовить уху, необходимо подобрать походный котелок. Лучше, если он будет сделан из неокисляемого материала. Самый подходящий – чугунный котелок, поскольку его стенки прогреваются равномерно и позволяют ухе томиться над огнем, а не кипеть, что придаст навару дополнительный вкус, аромат и насыщенность. К тому же уха в такой посуде не будет быстро остывать. 
2. Из рыбы необходимо извлечь желчный пузырь, который может сделать уху горькой. Для этого надрезаем голову до середины, затем тянем ее вместе с желчным пузырем и содержимым желудка. Чешую снимаем только с язя, карася, чебака и сороги. Щуку, окуня и ерша можно варить вместе с чешуей. 
3. Аккуратно вынимаем из внутренностей икру и жир, кладем к остальной рыбе. После того как вода закипит, аккуратно кладем рыбу, икру и жир. Добавляем в воду соль. Лук – в самом конце варки.

Кстати

Воду можно добыть в любом овраге. При помощи ножа или других подручных средств необходимо выкопать небольшую ямку, примерно по полметра в глубину и ширину. В ней и будет собираться влага из подземных вод.

2017_08_13 13_18_09 - DSC06412 - Этнографический музей Торум МааВ воскресный солнечный день   13 августа 2017 года на территории туристической базы «Вент корт» на берегу реки Иртыш,  в рамках мероприятий «Ма ай мирием» (“Мой маленький народ”),
14.08.2017 Этнографический музей Торум Маа
Не сгорим и не утонем. В администрации района обсудили меры по предупреждению ЧС - Вестник12 февраля состоялось заседание комиссии по предупреждению и ликвидации чрезвычайных ситуаций и обеспечению пожарной безопасности Сургутского района.
23.02.2018 Вестник
Риск происшествия на водоемах всегда остается высоким - МЧСВ выходные дни всегда наблюдается массовый выход любителей подлёдного лова.
23.02.2018 МЧС
Мурад Керимов: заповедный турпоток в России с 2011 года вырос на 50 % Сегодня заповедники и национальные парки зарабатывают на туристах примерно миллиард рублей в год,
22.02.2018 Росприроднадзор
21 февраля на полигоне «Красный бор» российские и финские специалисты совместно провели отбор проб отходов из двух открытых карт полигона (№64, 68).
22.02.2018 Росприроднадзор
Не сгорим и не утонем. В администрации района обсудили меры по предупреждению ЧС - Вестник12 февраля состоялось заседание комиссии по предупреждению и ликвидации чрезвычайных ситуаций и обеспечению пожарной безопасности Сургутского района.
23.02.2018 Вестник
Риск происшествия на водоемах всегда остается высоким - МЧСВ выходные дни всегда наблюдается массовый выход любителей подлёдного лова.
23.02.2018 МЧС
Депутаты региональной Думы готовят изменения к окружному закону «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов на территории Югры».
22.02.2018 Дума Ханты-Мансийского АО
Рыбы ловим много. Для наращивания добычи рыбы в ХМАО есть резервы - Вестник
Рыбы ловим много. Для наращивания добычи рыбы в ХМАО есть резервы
В Ханты-Мансийском округе насчитывается около 2,5 тысячи рыбопромысловых участков, 400 из которых находятся на территории Сургутского района.
Вестник
Анатолий Буриков – в предвкушении весны - Вестник
Анатолий Буриков – в предвкушении весны
Он дарит людям картины, стихи… добро Живёт в посёлке Фёдоровском удивительный, талантливый человек – самобытный поэт, художник, изобретатель – Анатолий Алексеевич Буриков.
Вестник
6 - Местное время
Генеральная уборка
В Нижневартовске, Нижневартовском районе и Мегионе построят новый межмуниципальный полигон для хранения твердых коммунальных отходов.
Местное время
В Сургуте женщина набросилась с ножом на сожителя - ТРК СургутинтерновостиМужчина с ранением в области сердца был доставлен в больницу Уголовное дело по п. «з» ч. 2 ст.
22.02.2018 ТРК Сургутинтерновости
Житель Нефтеюганского района систематически избивал свою подругу - ТРК СургутинтерновостиМужчине грозит очередной срок В полицию поступило заявление от жительницы села Чеускино о том, что сожитель избил ее.
22.02.2018 ТРК Сургутинтерновости
Медсестра украла у пенсионерки из Нижневартовска 120 тысяч рублей - ТРК СургутинтерновостиМошенница позвонила женщине и сообщила о плохих анализах и необходимости срочного лечения Новый способ мошенничества изобрели в Нижневартовске.
22.02.2018 ТРК Сургутинтерновости
Жителю Сургутского района грозит срок за привычку ездить в пьяном виде - Вестник
Жителю Сургутского района грозит срок за привычку ездить в пьяном виде
Накануне во время патрулирования на дорогах Барсова сотрудники ГИБДД задержали водителя 1992 года рождения, который сел за руль своего автомобиля SKODA OCTAVIA в состоянии алкогольного опьянения.
Вестник
Девять с половиной на троих - газета Сургутская Трибуна
Девять с половиной на троих
Во вторник завершилось чтение приговора по делу о гибели детей в Ханты-Мансийском районе в декабре 2016 года.
газета Сургутская Трибуна
33 несчастья
Названа причина смерти мужчины в очереди в поликлинике Нижневартовска. — У него случилась сосудистая катастрофа, под которой следует понимать любое острое нарушение деятельности сердца и мозга,
Местное время
На сцене ДИ «Нефтяник» развернулась любовная история одессита и москвички длиною в жизнь - ВестникНа сцене дворца искусств «Нефтяник» состоялась премьера романтической комедии «Любовь на высоких каблуках», поставленной по пьесе «Лист ожидания» одесского драматурга Александра Марданя.
23.02.2018 Вестник
"СТ" подарила детским садам Сургутского района сборники рассказов югорского писателя Виталия Ботвина - ИД Новости ЮгрыДетский сад Лянтора «Город Детства» стал первым, где прошла акция дарения книги «Берегите лебедей», написанной ветераном Великой Отечественной войны, жителем Югры Виталием Ботвиным.
23.02.2018 ИД Новости Югры
​Пальцем в небо без меня - ИА СИА-ПрессВ Омске прошёл симфонический концерт памяти Егора Летова . Омск – его родина, его дом.
23.02.2018 ИА СИА-Пресс
Программа фестиваля искусств "Зелёный шум" в Сургуте - Вестник
Программа фестиваля искусств "Зелёный шум" в Сургуте
С 21 по 29 апреля в Югре состоится одно из самых ожидаемых культурных событий региона.
Вестник
Маленькие жители района собрали книгу сказок собственного сочинения - Вестник
Маленькие жители района собрали книгу сказок собственного сочинения
В Центральной библиотеки им. Пирожникова читатели познакомились со сборником «Новые сказки Югры» и с детской книгой В. В. Гаврилова «Кочепыжик».
Вестник
7-1 - Местное время
Когда песни звучат на языке сердца
В Центре национальных культур состоялся армянский праздник Терендез, подготовленный совместно с нижневартовской национальной общественной организацией армянской культуры «Арарат».
Местное время
Ведущие биатлонисты России приедут в Югру - ИД Новости ЮгрыС 27 марта по 5 апреля в Ханты-Мансийске  пройдут соревнования по биатлону для спортсменов, которые не были допущены до олимпиады.
22.02.2018 ИД Новости Югры
Перевозки будут безопасными - МинспортСегодня, 22 февраля, в конференц-зале Департамента физической культуры и спорта состоялось тестирование глав подведомственных учреждений на знание законодательства в области безопасности перевозок организованных групп детей.
22.02.2018 Минспорт
Винтовку и лыжи – на полицейский мундир - Газета Новости ЮгрыАвтор текста:  Ирина АХМЕДОВА Биатлонист и росгвардеец Владимир Шемелов пришел из большого спорта в полицию Югры более 12 лет назад.
22.02.2018 Газета Новости Югры
Свободное плавание - газета Сургутская Трибуна
Свободное плавание
Cпорткомплекс с 50-метровым бассейном на улице Университетской теперь могут посещать не только спортсмены, но и все сургутяне.
газета Сургутская Трибуна
10 - Местное время
В квартете сильнейших
Женская сборная России по хоккею, за которую выступает воспитанница мегионской ДЮСШ №3 Виктория Кулишова, впервые в истории пробилась в полуфинал Олимпийских игр.
Местное время
Лыжники-паралимпийцы Сургутского района громко заявили о себе на округе - Вестник
Лыжники-паралимпийцы Сургутского района громко заявили о себе на округе
С 15 по 18 февраля в столице Югры прошли Чемпионат и Первенство по лыжным гонкам среди спортсменов с инвалидностью.
Вестник
JPG Файл - УМВД Ханты-Мансийского АО - ЮграСегодня начальник УМВД России по Ханты-Мансийскому автономному округу – Югре Василий Романица принял участие в торжественной церемонии возложения цветов, посвященной Дню защитника Отечества.
23.02.2018 УМВД Ханты-Мансийского АО - Югра
Руководитель Представительства Югры при Правительстве РФ поздравила воинов–кремлевцев с Днем защитника Отечества - ИД Новости ЮгрыС Днем защитника Отечества воинов–кремлевцев от имени губернатора поздравила руководитель Представительства Югры при Правительстве РФ Фануза Арсланова.
22.02.2018 ИД Новости Югры
Перевозки будут безопасными - МинспортСегодня, 22 февраля, в конференц-зале Департамента физической культуры и спорта состоялось тестирование глав подведомственных учреждений на знание законодательства в области безопасности перевозок организованных групп детей.
22.02.2018 Минспорт
Война и мир подполковника Вратила - газета Сургутская ТрибунаСлово «армия» для большинства гражданского населения прочно ассоциируется со словами «граница», «передовая», «война».
23.02.2018 газета Сургутская Трибуна
С Днём защитника отечества! - ХК ЮграПоздравляем с Днем защитника Отечества!   Желаем мужчинам крепкого здоровья, неиссякаемой энергии, счастья и любви.
23.02.2018 ХК Югра